Грузию нельзя понять через рестораны для туристов. Настоящая кухня — в домах, где хлеб пекут в тоне при вас, а тосты длятся дольше, чем сам ужин. Семь мест, куда мы возим друзей.
Сигналаки в Тбилиси — дворик за ковровым магазином на Авлабаре. Хинкали здесь лепят утром, и к часу дня их уже нет. Приходите к одиннадцати и берите с бараниной.
В Кахетии мы останавливаемся у Гиорги — винодела в третьем поколении. Квеври в его марани старше любого из нас, а обед накрывает его мама: лобио, мцвади и домашний сулугуни, который тянется на метр.
Сигнахи: кафе «Окра» на краю городской стены. Вид на Алазанскую долину, хачапури по-имеретински и чача, которую приносят в графине без этикетки. Заказывайте сезонные овощи — их привозят с утреннего рынка.
В Местиа, в Сванетии, — гостевой дом Наны. Кубдари с мясом она готовит только под заказ с вечера, поэтому предупреждаем её заранее. Заодно она покажет, как правильно есть: руками и не спеша.
В Казбеги не едим в отелях — спускаемся к семье в Гергети. Харчо здесь варят на казане над огнём, а к застолью подключаются соседи. Тосты за горы, за дорогу, за гостей — и в какой-то момент вы поймёте, что это и есть групповая терапия по-грузински.
И два адреса на дорогу: хлебная в Гудаури у третьего километра — пури из тоне горячее некуда, и чайная в Пасанаури, где родились хинкали. Просто, громко и очень честно.
Маршруты, которые мы прошли сами и готовы пройти с вами.
Выбрать маршрут